Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Pfanne fein zerkrümeln. In eine Rührschüssel geben und mit der flüssigen Butter vermischen. Die Masse auf die beiden mit Backpapier ausgelegten Springformböden verteilen und vorsichtig fest drücken. Die Formen unten und an den Außenseiten mit einigen Lagen Alufolie umwickeln und in ein tiefes Backblech stellen. Für die Creme die Crème fraîche, die Eier, den Zucker und den Frischkäse, die Vanille und das gesiebte Mehl gründlich miteinander verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Creme in die Springformen füllen, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und dann bis auf halbe Höhe der Springformen Wasser in das Backblech gießen. Die Cheesecakes auf der mittleren Schiene 60-75 Minuten backen (falls sie zu braun werden, mit Alufolie abdecken). Anschließend die Backformen aus dem Wasserbad nehmen und die Kuchen in der Form abkühlen lassen. Danach mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.Den Rhabarber schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. 200 g Zucker mit 200 ml Wasser und 100 ml Rhabarbersirup etwa eine Minute zu Läuterzucker aufkochen (alternativ kann 250 g Zucker, 250 ml Wasser und etwas rote Lebensmittelfarbe verwendet werden). Den Topf von der Platte nehmen und die Rhabarberstreifen 15-20 Minuten in dem heißen Sud ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Zum Servieren die Kuchen aus den Formen lösen und den großen Cheesecake auf eine Platte setzen. Den kleinen Cheesecake vorsichtig mittig darauf setzen. Die Erdbeeren waschen, in dünne Scheiben schneiden und ringsum an den Kuchenrändern andrücken. Die abgekühlten Rhabarberstreifen auf den Cheesecakes drapieren und je nach Geschmack mit frischen Blüten dekorieren. Guten Appetit!